Lundi 28 novembre vers 15h30 le café Bel Air nous accueillait afin d’assister à la masterclass donné par Xavier Copel sur ces vins. Œnologue et producteur de vins depuis plus de 30 ans Xavier réalise des cuvées issues de parcelles soigneusement sélectionnées chez différents domaines dans le Bordelais mais aussi en Espagne. Tous ces vins sont vinifié sur place mais avec ces propres tonneaux, ces propres méthodes et ces connaissances des terroirs afin de ne sortir que la quintessence du raisin. 12 cuvées étaient en dégustation, toutes différentes et toutes nous proposaient un voyage sensoriel très riche à l’opposé parfois de la région dont était issue le vin. Xaviel fait un travail remarquable sur l’élevage du vin afin de ne sortir que le meilleur de chaque parcelle, du cépage et ainsi obtenir toujours un équilibre entre le fruit, la puissance, la longueur et une grande finesse. Entre les blanc sec et moelleux et les rouges de Saint-émilion, Pauillac, Haut-médoc, Cahors ainsi que de la Rioja, de la Ribera del Duero et des Grenaches de la Montagna, nous avons passé 2h30 de dégustation à écouter un Xavier Copel passionnant et intarissable sur ces vins et les régions dans lesquels il exerce.
Encore merci à Xavier Copel et au café Bel Air de nous avoir accueilli.
